Servi sur un lit de purée à la ciboulette & vinaigre balsamique

Préparation : 20 min.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Réaliser ensuite une purée (lier avec du lait) et ajouter la ciboulette ciselée très finement.

Faire une entaille dans les portions de Turbot avec la lame du couteau : glisser la pointe entre la chair et la peau du poisson sans aller jusqu'au bout. Mettre la Fourme d'Ambert à l'intérieur.

Faire chauffer le beurre dans la poêle anti-adhésive jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette et y cuire les portions de Turbot 3 minutes environ de chaque côté.

Pour réaliser la vinaigrette balsamique, mélanger 3 cuillères d'huile d'olive pour 1cuillère de vinaigre balsamique, sel, poivre.On peut aussi utiliser un vinaigre balsamique truffé.

Dresser la purée dans une assiette à l'aide d'un cercle. Déposer  le Turbot sur la purée et décorer avec un filet de vinaigre.

Déguster...

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 portions de Turbot de 200g environ

- 25g de beurre salé, 50g de beurre doux

- 1 kg de pommes de terre

- 1 bouquet de ciboulette

- 150g de Fourme d'Ambert

- un peu de lait

- huile d'olive et vinaigre balsamique

Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert