Au lait cru de chèvre et de fabrication biologique fermière, cette petite merveille a une fine peau frisée qui dévoile un cœur parfois crémeux aux goûts de chèvre affirmé tout en rondeur, aux saveurs du terroir valorisées par une AOC et une AOP. Dès l’Antiquité, d’après PLINE L’ANCIEN, les fromages du Languedoc connaissent une renommée auprès des meilleures tables de Rome.

Mais c’est au XVIIIe siècle, et plus précisément en 1756 que l’abbé Boissier de Sauvages s’attarde sur la définition du fromage appelé PERALDOU qui donnera Pélardon, et présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes.

Ce fromage jeune, affiné 3 semaines, est compact avec une peau légèrement frisée. L’équilibre entre acidité et salinité est parfait et la saveur riche du lait cru se prolonge agréablement par un arrière-goûttenace aux nuances noisettées.

Accompagnement : Saint-Joseph, Margaux, Barsac, Château de Bellet blanc,Saint-Emilion,Saint-Julien

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