Au lait cru de vache, c’est le plus goûteux des fromages Suisses. Fabriqué dans les Alpes Suisse depuis plus de 700 ans, il en développe les parfums préalpins fleuris et noisettés.

Affiné pendant 8 mois pour les meules Extra, il est brossé 3 fois par semaine avec une saumure aux essences florales subtilement dosées dont la recette est tenue secrète. Le lait cru est chauffé 2 fois avant d’être moulé. Egoutté, démoulé puis salé, toute la magie et le savoir faire Helvétique donneront à L’Appenzeller Extra un goût suave et soutenu qui s’exprimera longuement en bouche, amplifié par la texture d’une pâte ferme tout en onctuosité, révélant d’innombrables saveurs fruitées.

Fromage produit par de nombreuses fromageries du canton d'Appenzell, notamment ceux de Saint-Gall et Thurgovie, dont sont issues les meilleures meules reconnaissables par leur étiquette noire.

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