Le crottin de chavignol est l’un des fromages le plus connu après le Roquefort et le Camembert. Idéal pour les salades de chèvre chaud, il se consomme aussi bien demi-affinée que sec pour les puristes. Son goût passe de doux à prononcé avec des arômes fruités. Tout le monde aime ce petit chèvre au caractère changeant.

A partir de lait cru entier de chèvre, son caillage est principalement lactique avec très peu de présure. Au bout de 3 semaines une peau fine et légèrement bleutée le recouvre lui donnant un petit goût de noisettes. De toutes les façons, on l’apprécie frais avec du miel, des aromates ou en salade chaude sur des toasts, jusqu’à très sec ou là il faut gratter la croûte et profité de sa saveur fruitée mais jamais piquante.

Les Crottins au lait cru fermiers sont les plus apprécier car ils tiennent bien un affinage long et rendent tous les parfums des pâturages riches et diversifies du Berry.

Accompagnement : Graves, Saint-Joseph, Sancerre, Château de Bellet blanc, Confiture cerise Espelette, miel doux de lavande, de thym…

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