Petit fromage fermier des Alpes-Maritimes au lait cru, fabriqué à partir de ferments lactiques naturels «le petit lait». Un caractère de chèvre finement marqué malgré qu’il soit juste démoulé. Sa notoriété s’est faite à Monaco, au restaurent Louis XV d’Alain Ducasse.

Sur la French-Riviera demeure un fermier artisan, qui avec son épouse, non loin de la ville de Cannes, par son amour pour ses 36 chèvres, ravissent les palaces de la côte d’azur et quelques fromagers du littoral méditerranéen. Uniquement avec le lait cru de son troupeau,il sublime le travail du lait en mêlant les saveurs salines de la méditerranée et la riche flore des pâturages du haut pays Cannois non loin de Grasse, la ville des Parfumeurs. Grâce à son tour de main acquis depuis plus de 30 ans, il nous confectionne, tel un grand couturier, des chèvres frais aux subtils parfums caprins embaumant la garrigue des Alpes-Maritimes.

Il a été servi au repas du mariage du Prince Albert de Monaco lors de l’été 2011.

Accompagnement : Châteauneuf-du-Pape, Saint-Julien, Sancerre, Château de Bellet blanc ou rouge, Pauillac, Confiture de figues bio, Miel de sapin

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