Le Stilton spécial réserve est un des rares fromages Anglais à être protégé sous l'appellation d'origine protégée.

Sept fromageries seulement sont habilitées à fabriquer du Stilton dont la dénomination anglaise est "Aged Blue Stilton Spécial Réserve".

Le Stilton bleu a vu le jour sous sa forme actuelle, au 17e siècle. C'est un fromage demi-fort, à la pâte jaune très pâle, aux fines veines bleues. Fabriqué à la ferme de façon artisanal et d'un affinage de 5 mois, il est onctueux avec aspect presque beurré et une légère saveur piquante.

Accompagnement : Châteauneuf-du-Pape, Saint-Emilion, Champagne, Sauternes, Porto, Barsac, confiture de Figue, Cerise noire, Myrtille

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