Le plus célèbre des fromages français, au lait cru de vache et surtout, moulé à la louche. Il tient son nom de la ville de Camembert. C’est Napoléon III qui le goûta et qui en apprenant la provenance le nomma Camembert.

Incontournable et inimitable.

De pâte molle à croûte fleurie, issu d’un caillé emprésuré puis moulé à la louche dans des moules percés pour y être égoutté. Retourné, salé sur ces deux faces, il s’affinera pendant environ un mois jusqu’à ce qu’apparaisse une croûte fleurie blanche de velours tacheté de rouille renfermant une pâte jaune crémeuse.

En bouche, elle est souple et dégage une fine odeur de moisissure, d'herbes grasse des pâturages qui se mêlent à sa texture onctueuse et ouatée. ENIVRANT

Accompagnement : Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Châteauneuf-du-Pape, Pauillac, Une idée : avec une pointe de sel truffé…

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