Tout le savoir des moines Bénédictins de l’Abbaye de Belloc dans le pays basque, permet la transformation en fromage du lait de brebis des fermes environnantes sans aucun autre ajout qu’une pointe de sel savamment dosée.

Son affinage long et délicat fait ressortir des saveurs de noisettes, son gout rappelle celui du sucre brun caramélisé.

Coincée entre l’océan Atlantique d’où il tire sa profondeur et des Pyrénées d’où il tire sa puissance, l’Abbaye de Belloc est affiné en cave humide et fraiche pendant 3 mois. Au XVIIème siècle les moines Bénédictins furent les premiers à faire du fromage de brebis dans le pays basque.

Sa pâte fine, mi-dure au lait pasteurisé, est riche, tout en rondeur grâce aux soins que seul les moines savent apportés (lavage ,raclage ), qui font ressortir une saveur fruitée, noisettée presque sucrée comme issue de la transformation divine du lait en fromage monastique de l’Abbaye de BELLOC.

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