Le Fromage - La Fromagerie en ligne - Vente de Fromages Fermiers Le Fromage - La fromagerie fine en ligne des restaurants étoilés. Vente en ligne de Fromages fermiers Direct Producteurs®. Vente Privée Fromage. http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=frontpage&lang=fr Fri, 24 Feb 2017 17:01:45 +0000 Joomla! 1.5 - Open Source Content Management fr-fr Le fromage : un atout pour votre santé ! http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=123%3Ale-fromage-un-atout-pour-votre-sante-&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=123%3Ale-fromage-un-atout-pour-votre-sante-&catid=34%3Ablog&lang=fr FROMAGE ET SANTÉ :


Le fromage : un atout pour votre santé.

le fromage est consommé depuis des siècles.

 

Le fromage est aujourd’hui montré du doigt. Sa richesse nutritionnelle et surtout son apport en lipides sont désignés comme étant des facteurs majeurs impliqués dans la prise de poids et les problèmes cardiovasculaires.

 

 

A l’heure où, dans les pays développés, la santé et le bien-être des personnes prennent de plus en plus d’ampleur, les consommateurs cherchent à lier l’utile et l'agréable, d’où la nouvelle génération de produits alimentaires appelés aliments santé.

 

Contenant des nutriments ou des ingrédients reconnus comme bénéfiques en termes d’effets physiologiques ou de prévention, ces derniers sont utilisables dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

 

Ces composants actifs peuvent être intrinsèques au produit ou être ajoutés pour sa fabrication à condition de ne pas être perceptibles (goût, odeur) par le consommateur.

 

Dès lors, on peut se demander si le fromage ne pourrait pas être un bon aliment santé, de part sa composition originelle ou grâce à la modification de certains de ses composants bénéfiques pour la santé, lors des processus liés à la fabrication.

 

Les chercheurs se sont penchés sur la question et ont montré que certains composants du fromage avaient des effets positifs sur différents systèmes de notre organisme.

 

 

 

 

Remerciements: Céline Adenot. 2010. Fromage et Santé. Master Biologie Gestion de l'Université de Rennes 1. Synthèse bibliographique rédigée pour Valérie Gagnaire, INRA, Rennes UMR STLO (Science et Technologie du Lait et de l'OEuf).

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Sun, 21 Apr 2013 23:00:00 +0000
Vente Privée Fromage, lefromage.fr vente de fromages http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=72%3Avente-privee-fromage&Itemid=176&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=72%3Avente-privee-fromage&Itemid=176&lang=fr No content available

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Tue, 07 Feb 2012 07:05:55 +0000
FROMAGES et VINS: Dégustation du Morbier Fermier http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=118%3Afromages-et-vin-degustation-du-morbier-fermier&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=118%3Afromages-et-vin-degustation-du-morbier-fermier&catid=34%3Ablog&lang=fr FROMAGES ET VINS :


Dégustation du Morbier Fermier

Soyez aux petits soins !

Le Morbier aime être conservé au frais sec. Placez-le, toujours emballé (papier, boîte d’origine, torchon), dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.

 

Évitez le bac à légumes, trop humide.

"Séparez-le des autres aliments, il aime la compagnie uniquement pour la dégustation !

Idéalement, il se plaît dans les caves fraîches. Sortez-le ½ heure du frais avant de le déguster.

Il révèle à l’air ambiant toutes les nuances de ses arômes.

 

Les bonnes associations du Morbier fermier.

Avec une tranche de pain de campagne, imbibée de vin blanc. Ajoutez-y une couche de lamelles d’oignons et passez le tout au four chaud quelques instants.

Les vins de son terroir inspirent le Morbier. Chardonnay, Savagnin, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin Jaune du Jura réaffirment son caractère franc-comtois.

Poissons et crustacés : le fondant et l’onctuosité du Morbier en font un fromage parfait pour la confection des sauces crémeuses d’accompagnement.

Salades et légumes : il s’épanouit tout particulièrement au contact des tomates et des salades vertes ou composées.

Viandes : réservez-le aux viandes fumées pour un mariage subtil et savoureux.

Épices et condiments : ses meilleurs complices de goût restent les petits oignons au vinaigre et le cumin. Fruits frais et fruits secs magnifient sa saveur fruitée, légèrement lactique.

 

À tout moment, pensez Morbier !

C’est un fromage de plateau par excellence.

Néanmoins, savourez-le en première bouche, vous apprécierez pleinement sa subtilité.

Surprenez les amateurs de tartiflettes et de raclettes en utilisant le Morbier dans vos recettes préférées. Nourrissant, il fera de gourmands sandwiches. Pratique et facile à transporter, il s’emporte aisément en pique-niques.

Sa douceur lui vaut la réputation d’adoucir la fondue savoyarde, essayez ! Il est aisé à cuisiner, grâce à sa pâte molle et sa croûte fine.

 

Arôme, Arômes !

Soyez curieux, sentez, goûtez, dégustez, respirez le Morbier fermier et vous découvrirez une palette aromatique extraordinaire !

Un goût de yaourt nature et de crème fraîche, quelques pointes de gelée de coing et d’épices, des arômes de café au lait et de pain grillé, des senteurs végétales de soupes de légumes et de terre de sous bois, des saveurs animales, le Morbier vous transporte dans un univers gustatif riche.

Faîtes - en l’expérience !

 

 

 

 

 

Remerciements: fromage-morbier.com - Allez voir ce site

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Thu, 21 Mar 2013 23:00:00 +0000
MATIERES GRASSES DU FROMAGE http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=117%3Amatiere-grasse-du-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=117%3Amatiere-grasse-du-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr MATIERES GRASSES DU FROMAGE


Vive le fromage !

Idée reçue

Jugé trop gras, le fromage a été banni de certains régimes alimentaires. Trop vite ? Les médecins nutritionnistes sont en train de réhabiliter cet aliment, dont la consommation raisonnable pourrait même être bénéfique.

 

Origine historique

"Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir" déclarait Winston Churchill. Et si ce bon vivant avait vu juste ? Il apparaît aujourd'hui que le fromage n'est pas associé à une augmentation du risque cardiovasculaire et qu'il pourrait même s'avérer bénéfique.

 

Matière grasse du fromage : il n'y en a pas tant que ça !

Les recommandations médicales sur le fromage oscillent entre incitation et interdiction.

 

D'une part, sa consommation doit être suffisante pour couvrir les besoins spécifiques essentiels en calcium, en protéines et en sels minéraux dans la prime enfance, à l'adolescence, chez les femmes enceintes et les personnes âgées.

De l'autre, on conseille de le limiter en cas de maladies cardiovasculaires, de troubles du métabolisme de type hyperlipidémie ou obésité.

 

Cette réserve du corps médical s'explique par la perception erronée qu'il a du taux de matières grasses des fromages. Interrogés sur le sujet, les médecins estiment le taux de matière grasse du camembert et de l'emmental à 48 % alors qu'il n'est respectivement que de 22 % et 29 %.

 

A l'origine de cette surestimation : l'étiquetage des produits. Longtemps, il a été exprimé par rapport à la matière sèche et non par rapport au produit fini.

 

Depuis 2007, un nouveau décret permet l'étiquetage sur le poids total et donne au grand public une meilleure connaissance de la teneur en lipides des différents fromages.

 

 

 

 

Remerciements: doctissimo.fr - article VIVE LE FROMAGE

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Mon, 18 Mar 2013 23:00:00 +0000
Pourquoi manger du Fromage ? http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=84%3Anutrition-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=84%3Anutrition-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr Récapitulatif des bienfaits du Fromage

Fromage et nutrition

Fromages à pâte pressée

Les fromages à pâte pressée et à pâte molle ont une teneur lipidique élevée, avec un fort pourcentage d'acides gras saturés qui favorisent le cholestérol et augmentent les risques cardiovasculaires. Ils possèdent par ailleurs de bonnes qualités nutritionnelles : ils sont riches en protéines et en minéraux. Les fromages à pâte pressée sont particulièrement riches en calcium.

 

Fromages à pâte molle

Les fromages à pâte pressée et à pâte molle ont une teneur lipidique élevée, avec un fort pourcentage d'acides gras saturés qui favorisent le cholestérol et augmentent les risques cardiovasculaires. Ils possèdent par ailleurs de bonnes qualités nutritionnelles : ils sont riches en protéines et en minéraux. Les fromages à pâte pressée sont particulièrement riches en calcium.

 

Fromages de chèvre

Les fromages de chèvre ont une teneur lipidique variable. Plus la teneur en eau est grande, moins le fromage est riche en lipides (mais également en nutriments).

 

Fromages de brebis

Les fromages de brebis contiennent 2 à 3 fois plus d'acide alpha-linolénique que les fromages au lait de vache. L'acide alpha-linolénique est un acide gras polyinsaturé de la famille des oméga 3, utile pour le système cardiovasculaire.

 

Fromages à pâte persillée

Les fromages à pâte persillée ont une teneur lipidique élevée, avec un fort pourcentage d'acides gras saturés. Les fromages de brebis contiennent 2 à 3 fois plus d'acide alpha-linolénique (utile pour le système cardiovasculaire) que les fromages au lait de vache.

 

Fromages frais

Les fromages frais ayant une teneur en eau très importante ont une teneur en protéines, lipides et calcium moins élevée que les fromages affinés. Les fromages blancs sont pauvres en sodium.

 

 

Source CIDIL - CIQUAL : Répertoire général des aliments- Tome 2- Produits laitiers. 2 ème édition (version 2002)

 

 

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Fri, 11 May 2012 23:00:00 +0000
RECETTE : Camembert de Normandie cuit dans sa boîte http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=83%3Arecettes-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=83%3Arecettes-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr Camembert de Normandie cuit dans sa boîte

Préparation : 15 min.

Sortir le camembert de son papier d’emballage et remettre le fromage dans la boîte.

 

A l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la surface du Camembert de Normandie.

 

Napper le fromage avec le sirop d’érable ou le miel.

 

Effeuiller le thym et le romarin et concasser. Saupoudrer le camembert, donner un tour de moulin à poivre. Remettre le couvercle.

 

Placer le camembert sur la grille du barbecue et cuire une dizaine de minutes.

 

Servir accompagné de pain grillé sur la braise coupé en mouillettes.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 2 camemberts de Normandie AOC, choisir une boite pyrogravée

- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel)

- 2 branches de thym

- 2 branches de romarin

- 2 feuilles de laurier séché

- Poivre du moulin

 

 

Astuce

Tremper la boite dans l’eau un instant. Choisir un fromage affiné.

 

 

Remerciements : fromage-normandie.com

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Sun, 29 Apr 2012 23:00:00 +0000
RECETTE : Pig cheese burger à la Fourme d'Ambert http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=78%3Arecettes-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=78%3Arecettes-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr Pig cheese burger à la Fourme d'Ambert

Préparation : 45 min.

Sortir tous les ingrédients à l’avance pour les mettre à température ambiante.

 

Couper la chair des pieds de porc en petits cubes, faire suer les échalotes avec le beurre salé dans une sauteuse.

 

Une fois le mélange cuit et mousseux, ajouter la chair des pieds de cochon et faire revenir à feu doux pendant 8 à 10 mn.

 

Verser dans un moule à cake, presser l’appareil et mettre au frais rapidement pour que le tout « prenne ».

 

Couper la feuille de brick en 4 bandes égales et les enrouler autour des ramequins qui serviront de moule.

 

Les mettre au four à 180° jusqu’à coloration. Laisser refroidir et démouler délicatement.

 

Enlever les bords des tranches de pain d’épices, couper de larges tranches de Fourme d’Ambert et les disposer sur chaque tranche de pain d’épices. Mettre le tout sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mettre au four, à 180° pour obtenir une Fourme d’Ambert fondante.

 

Sur une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre 8 tranches de 2 cm d’épaisseur de terrine de piedsde cochon préalablement démoulée. Enfourner juste pour tiédir.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 250 g de Fourme d’Ambert AOC fermière

- 2 pieds de cochon cuits désossés

- Persil plat avec les queues

- 3 grosses échalotes

- 8 tranches de pain d’épices de qualité

- Bouquet de roquette du pays

- 1 feuille de brick

- 1 noix de beurre salé, fleur de sel, poivre du moulin

 

 

Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert & Marc Chevalier du restaurant "Au Petit Gari" à Nice.

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Sat, 28 Apr 2012 23:00:00 +0000
RECETTE : Fourme d'Ambert en Smoothie au wasabi et crevettes roties http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=77%3Arecettes-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=77%3Arecettes-fromages-by-le-fromage&catid=34%3Ablog&lang=fr Fourme d'Ambert en smoothie au wasabi, crevettes rôties

Préparation : 20 min.

Poêler les crevettes assaisonnées et parsemer de fleur de thym.

 

Les tenir nacrées à coeur et réserver au frais.

 

Mixer la Fourme d’Ambert avec les yaourts bien glacés.

 

Ajouter le wasabi à votre convenance, rectifier l’assaisonnement.

 

Verser le smoothie dans une verrine.

 

Piquer les crevettes sur des pics en bambou et servir avec une paille.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 200 g de Fourme d’Ambert AOC fermière

- 2 yaourts natures

- Pâte de wasabi

- 4 crevettes sauvages crues décortiquées

- Fleur de thym

 

Remerciements : Syndicat interprofessionnel de la Fourme d'Ambert & David Faure du restaurant "L’Aphrodite" à Nice.

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Sat, 28 Apr 2012 23:00:00 +0000
LE GORGONZOLA : HISTOIRE http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=58%3Agorgonzola-histoire-fabrication&catid=34%3Ablog&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=58%3Agorgonzola-histoire-fabrication&catid=34%3Ablog&lang=fr Gorgonzola : L’émeraude de la production italienne


Zone de production

Les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Cuneo, Milan, Novara, Pavia, Vercelli et la région de Casale Monferrato.

Origines historiques

Sa naissance remonte à la fin du Xe siècle dans la ville dont il tire son nom, Gorgonzola, près de Milan. On en parle déjà à la moitié du XIXe siècle comme l’un des grands fromages italiens. L’A.O.C. reconnue par DPR n°1269 en 1955, est l’une des plus connues dans le monde. Le Consortium de Défense a été constitué en 1970 et réunit 64 producteurs et affineurs.

Caractéristiques du produit

C’est un fromage persillé à pâte molle et crue de couleur blanc-paille, caractérisé par des stries vert-bleu clair. Il est crémeux et mou, avec un goût savoureux et caractéristique, plus ou moins piquant selon le type.

Techniques de production

Produit exclusivement avec du lait de vache entier provenant d’une seule traite (10 litres de lait environ pour 1 kg de Gorgonzola), après pasteurisation, il est versé dans de grands chaudrons dans lesquels sont ajoutés des ferments lactiques, et des spores de Penicillium (champignon microscopique) qui lui donnent ses veines caractéristiques et lui confèrent son goût unique. L’affinage se fait pendant 2 mois au moins pour le Gorgonzola doux, et plus de 3 mois pour le piquant. La production annuelle est de 40 000 tonnes.

Caractéristiques nutritionnelles

Très digeste, sa teneur en minéraux et en vitamines (A, B1, B2, B6, B12, PP) est très élevée. Il fournit un important apport en protéines et matières grasses.

 

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Mon, 25 Feb 2013 23:00:00 +0000
ON DEVIENT CE QUE L’ON MANGE http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=55%3Aon-devient-ce-que-lon-mange&catid=35%3Alefqc&lang=fr http://www.lefromage.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=55%3Aon-devient-ce-que-lon-mange&catid=35%3Alefqc&lang=fr Matières grasses sur produit fini

Composition de fromage frais comparée à celle d’autres fromages pour 100 grs

 

Fromages Eau Matière sèche Matières grasses % sur produit fini
Fromage frais 85 grs 15 grs 45 % 7% environ
Camembert 55 grs 45 grs 45% 22% environ
Cantal 43 grs 57 grs 45% 27% environ
Comté 38 grs 62 grs 45% 30% environ
Roquefort 44 grs 56 grs 56% 29% environ

 

Valeur nutritionnelle du fromage

Apport pour 100 grs de fromage

Famille Protéines Matières grasses Calcium Calories
Fromage frais 6 à 10 grs 0 à 13 % 70 à 170 mg 44 à 160 kcal
Pâte molle 20 à 22 grs 20 à 23 % 150 à 380 mg 260 à 350 kcal
Pâte pressée non cuite 24 à 27 grs 24 à 29 % 650 à 850 mg 330 à 380 kcal
Pâte pressée cuite 28 à 30 grs 28 à 30 grs 900 à 1100 mg 390 à 400 kcal
Pâte persillée 18 à 24 grs 27 à 32 grs 722 à 880 mg 400 kcal environ


Assimilation des nutriments

 

Le fromage est conseillé à tout le monde et particulièrement aux enfants, qui aiment bien les fromages gouteux et souples, aux personnes âgées notamment il est bon pour lutter contre l’ostéoporose et aux personnes actives qui ont besoin de réserves d’énergie.

 

De part sa forte valeur nutritive, comparée au lait qui contient plus d’eau, le fromage a les mêmes nutriments en plus concentrés.
Calcium, protéines, matières grasses, vitamines et sels minéraux.


Les protéines sont les bâtisseurs du corps, elles sont indispensables à notre organisme pour se construire, se régénérer.

Les meilleures se trouvent dans les œufs, la viande, le poisson et le fromage.

 

100g de fromage apporte autant de protéines que 100g de viande ou de poisson soit 20g  alors que l’apport journalier d’un adulte actif est d’environ 60g réunissant les protéines animales et les protéines végétales.

Associé à des fruits et des légumes, le fromage constitue un repas complet, sain, équilibré et merveilleusement bon ce qui est indispensable à notre mental.


Les vitamines essentielles à notre bien être sont présentes dans le fromage d’autant plus qu’il soit fermier au lait cru plutôt que pasteurisé comme les fromages industrielles.


La vitamine A, antioxydant, est présente en bonne quantité dans le fromage. Très bon pour les yeux, sa carence peu provoquée des cécités chez les enfants, deplus elle rentre dans d’autres processus comme le renouvellement cellulaire.

 

La vitamine B2 contribue par différentes façons au métabolisme.

 

La vitamine D, en quantité moindre, mais présente tout de même, joue outre l’apport de calcium, un rôle essentiel dans la consolidation des os et des dents. Pour un apport journalier suffisant, il faut combiner apport en vitamines D et une exposition de la peau au soleil, ce qui contribue à synthétiser la vitamine D qui ne peut pas être apportée par l’alimentation. Elle est aussi indispensable pour l’absorption du calcium et du phosphore dans les intestins.

 

Les minéraux : calcium et phosphore ;  c’est surtout l’apport de calcium qui est intéressant car notre organisme n’en fabrique pas, notre seul apport se trouve dans l’alimentation, c’est pourquoi tout au long de notre vie nous devons manger des aliments riches en calcium comme LE FROMAGE.

 

Minéral

Besoins quotidiens

Rôles

Source

Calcium

Enfants: 500 à 800 mg
Adolescents: 1 300 mg

Adultes (19 à 49 ans): 1 000 mg

Adultes (50 ans et plus): 1 200 mg

Formation et solidité des os et des dents

Régulation du rythme cardiaque

Coagulation du sang

Produits laitiers (lait, fromage, yogourt)

Le calcium se retrouve également en petite quantité dans certains légumes (ex.: brocoli) et fruits (ex.: agrumes)

cf. tableau Valeur nutritionnel du fromage

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commandes@lefromage.fr (Administrator) frontpage Mon, 30 May 2011 00:00:00 +0000