Prix / 200g - 72,00 € T.T.C./kg

Verdiano Antica di Culatello est le plus Goûteux saucisson de Culatello avec des saveurs intenses et rondes.

Ce saucisson Verdiano di Culatello est unique! 

Il a un choix équilibré de viande avec un très léger excès vis-à-vis de la graisse, qui a cependant la fonction précise de la garder molle plus longtemps. 

Le sel est réduit au minimum nécessaire à la conservation, le poivre noir en grains entiers ou très grossièrement haché est correctement dosé, le tannage consiste uniquement en ail, en quantité limitée, pilé dans un mortier puis dissous dans un bon vin Fortana.

Le résultat est un salami qui, avec le bon assaisonnement, reste doux et parfumé avec cette ancienne saveur inoubliable.

Produit sans sucre, farine ou tout autre additif ou stabilisant.

L'élevage a lieu dans les caves historiques de 1320 de l'Antica Corte Pallavicina.

De la province de Parme, en particulier de la zone di Zibello, la production est limitée à 15 mille culatelli par an.

Seuls les porcs issus, élevés et abattus sur place sont sélectionnés. Ils sont abattus à 2ans et 300kg.

Fabriqué d'octobre à février et affiné plus de 4 mois dans des caves où chaleur, froid et humidité se mêlent pour lui offrir son goût typique du terroir, raffiné et intense.

La variété élaborée par les frères Spigaroli vaut le détour pour la goûter. Ils sont “Président du Consortium et Président de la Strada du Culatello di Zibello depuis sa création”.